Toz Soya Lesitini (Lecithin) Nedir?

Molekül Formülü (Toz Soya Lesitini (Lecithin): C₄₂H₈₀NO₈P

Molekül Ağırlığı: 758.1 g/mol

Kimyasal adı: Lecithin

CAS Numarası: 8002-43-5

Genel olarak fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin ve fosfatidil inositolden oluşan bir karışımdır. Aynı zamanda içerisinde yağ asitleri, karbonhidratlar ve trigliseritler gibi kimyasalların da bulunması ile çok karmaşık bir yapıya sahiptir.

Lesitin’in kıvamı serbest yağ asidi ve yağ asidi içeriğine bağlı olarak değişmektedir.

Lecithin doğal bir emülgatördür.